6月も終わりに近づき暑い日が続きますね。
テイクアウトコーヒーのご注文もほとんどアイスです。
そんな中よく聞かれるのが
「アイスコーヒーに合う豆は？」と
「アイスコーヒーの淹れ方は？」です。
というわけで、初ブログはアイスコーヒーの作り方です。
お店で提供してるレシピそのままなので良かったら参考にしてください。
まずアイスコーヒーに合う豆ですが・・・
ウチのお店の豆はどの豆もアイスでもホットでも
なんならぬるくても美味しいです。
深煎りの豆でいかにもなアイスコーヒーも美味しいですが、
色んな豆で試していただくと、新しい発見や出会いがあって
面白いと思います。
さて、アイスコーヒーの作り方ですが
まず用意するものとして
・FIST BUMP COFFEE ROASTERYの（笑）コーヒー豆 ２７ｇ
・お湯 93度スタート (実際に注ぐ量として２１０ｇ）
・氷 １２０ｇ位（5~6個）
・カップ用氷（お好み）
・ドリッパー（今回はorigami)
・サーバー（なんでもOK)
・ポット（タカヒロ）
用意するとこんな感じ↓
１投目（蒸らし）
注ぎ始めと同時にタイマースタート
５０ｇのお湯を粉全体にいきわたせるように注いだら
40秒間蒸らします。
２投目
４０ｇを10秒位かけて、目安は3秒で500円玉サイズの円を1回転
これを3回転～3回転半
３投目
３投目は２投目注ぎ終わって膨らみがしぼんできて表面が平ら～少し
へこむくらいで注ぎ開始
３投目も４０ｇを10秒位で
４投目
４投目も３投目の注ぎ終わりから膨らみがしぼんできたら注ぐんですが、
ここで抽出量が１２０ｇくらいだと４投目も４０ｇを10秒位かけて
１５０ｇに達したところでドリッパー外して抽出は終了です。
ここで３投目の注ぎ終わりが１１０ｇだと、４投目５０ｇ注いで
１５０ｇ達したところでドリッパー外して終了です。
3投目の注ぎ終わりが１３０ｇだと、４投目の注ぎ量は３０ｇと調整して
くださいね。
時間はトータル2分～2分10秒位に収まっていればスペシャルティーコーヒーの
クリーンなコーヒーになっているはずです。
お店だとサーバー内のコーヒーを軽くかき混ぜて、溶け残ってる氷を捨てて
氷の入ったカップに注いで提供してますが、実はカップに氷を入れずに飲む方が
とろ～っとしたトロみのある質感があって余韻も長く残るのでおススメです。
その際、少し濃いな～と感じる方は豆の量を２６～２５ｇに減らしてください。
また少し酸味や苦味をやわらげたい方は湯温を少し下げて下さいね。
デワデワ素敵なコーヒータイムをお過ごしくださいませ～
