神戸市西区で珈琲豆の焙煎・販売をしているFIST　BUMP　COFFEE　ROASTERY（フィストバンプコーヒーロースタリー）です

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クレバードリッパーを使った抽出


用意するもの
クレバードリッパー
フィルター（台形）
コーヒー豆　１５ｇ
お湯　（沸騰後、一呼吸おいたもの）２２０～２３０ｇ
タイマー
スケール

ドリッパーにフィルターをセットし、コーヒー粉を入れ
タイマースタートと同時にお湯を注ぎ、30秒経ったら
表面の粉をお湯になじませるようにスプーン等で軽く
攪拌（3～5回）表面の粉の色が明るく変わります
（画像参照）
クレバーお湯注ぎクレバー攪拌後
標準3分でカップの上に乗せて抽出し、落としきって終了
薄いと感じる時は浸漬時間を延ばし、濃いと感じる時は
短くします。また雑味やえぐ味を感じる時は攪拌回数を
減らしてください。
2020-08-07 12:56:14

コーヒー抽出レシピ


いつもありがとうございます
あっという間に7月ですね
今回はウチのお店の基本のホットコーヒーのレシピと
それをベースにした簡易Verのアイスコーヒーの
レシピ、後はインスタフォロワーさんの希望で
KINTOの金属フィルターへの応用をなるべく簡単に
できるよう載せておきますのでよかったら参考に
してくださいね

というわけで、まず用意するものですが
毎度おなじみFIST BUMP COFFEE ROASTERYのコーヒー豆　　15.0g
(中挽き～中細挽き）
お湯　(86~88℃）実際に注ぐ量として                            約２３０g
お店で使ってる道具は
オリガミドリッパー
カリタウェーブフィルター
サーバー（ビーカー）
タカヒロポット
ハリオドリップスケール

デワデワさっさと抽出にうつるとします

お湯を注ぎ始めと同時にタイマースタート
３０g位のお湯でコーヒーの粉全体にお湯を
行き渡らせます
蒸らし30秒で２投目、20秒かけて１００gの
お湯をコーヒーの粉中央５００円玉位のサイズで
のの字を描くように注ぎます（注ぎ終わりで50秒）
10秒程で中央が少し凹んできたら３投目、
15秒位かけて約１００gを2投目の時より少し円を
大きくして注ぎます
後はトータル1分40秒位、１８０～１９０gを目安に
ドリッパーを外して終了です

コーヒー注ぎ

で、アイスコーヒーの簡易verですがホットコーヒーの
レシピで同じ時間をかけて抽出量が２/3になるように
細く注ぐだけです！
つまり1分40秒で１２０g抽出して後は氷を入れた
カップに注げば１５０g位の量のアイスコーヒーが
出来ます
そしてKINTOの金属フィルターですが、1番簡単なのは
今回載せたレシピでコーヒー豆の量を２g増やすだけで
大丈夫です
アイスコーヒーの場合は前回載せたレシピのままでも
美味しいですが…
やはり豆の量を増やすのが一番簡単かと…
上手くいかない時や何か気になる時はお問い合わせ、もしくは
インスタのDMでメッセージ頂ければ
また調整しますので宜しくお願い致します
デワデワ素敵なコーヒータイムをお過ごしくださいませ～

金属フィルター

2020-07-08 12:38:12

美味しいアイスコーヒーの作り方


ご訪問、そしてご覧いただきありがとうございます
6月も終わりに近づき暑い日が続きますね。
テイクアウトコーヒーのご注文もほとんどアイスです。
そんな中よく聞かれるのが
「アイスコーヒーに合う豆は？」と
「アイスコーヒーの淹れ方は？」です。
というわけで、初ブログはアイスコーヒーの作り方です。
お店で提供してるレシピそのままなので良かったら参考にしてください。

まずアイスコーヒーに合う豆ですが・・・
ウチのお店の豆はどの豆もアイスでもホットでも
なんならぬるくても美味しいです。

深煎りの豆でいかにもなアイスコーヒーも美味しいですが、
色んな豆で試していただくと、新しい発見や出会いがあって
面白いと思います。

さて、アイスコーヒーの作り方ですが
まず用意するものとして
・FIST BUMP COFFEE ROASTERYの（笑）コーヒー豆　２７ｇ
・お湯　93度スタート (実際に注ぐ量として２１０ｇ）
・氷 １２０ｇ位（5~6個）
・カップ用氷（お好み）
・ドリッパー（今回はorigami)
・サーバー（なんでもOK)
・ポット（タカヒロ）

用意するとこんな感じ↓
アイスコーヒー準備

１投目（蒸らし）
注ぎ始めと同時にタイマースタート
５０ｇのお湯を粉全体にいきわたせるように注いだら
40秒間蒸らします。

２投目
４０ｇを10秒位かけて、目安は3秒で500円玉サイズの円を1回転
これを3回転～3回転半

３投目
３投目は２投目注ぎ終わって膨らみがしぼんできて表面が平ら～少し
へこむくらいで注ぎ開始
３投目も４０ｇを10秒位で

４投目
４投目も３投目の注ぎ終わりから膨らみがしぼんできたら注ぐんですが、
ここで抽出量が１２０ｇくらいだと４投目も４０ｇを10秒位かけて
１５０ｇに達したところでドリッパー外して抽出は終了です。

ここで３投目の注ぎ終わりが１１０ｇだと、４投目５０ｇ注いで
１５０ｇ達したところでドリッパー外して終了です。
3投目の注ぎ終わりが１３０ｇだと、４投目の注ぎ量は３０ｇと調整して
くださいね。
時間はトータル2分～2分10秒位に収まっていればスペシャルティーコーヒーの
クリーンなコーヒーになっているはずです。

お店だとサーバー内のコーヒーを軽くかき混ぜて、溶け残ってる氷を捨てて
氷の入ったカップに注いで提供してますが、実はカップに氷を入れずに飲む方が
とろ～っとしたトロみのある質感があって余韻も長く残るのでおススメです。

その際、少し濃いな～と感じる方は豆の量を２６～２５ｇに減らしてください。
また少し酸味や苦味をやわらげたい方は湯温を少し下げて下さいね。

デワデワ素敵なコーヒータイムをお過ごしくださいませ～


アイスコーヒー完成
2020-06-25 16:47:25

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