神戸市西区で珈琲豆の焙煎・販売をしているFIST BUMP COFFEE ROASTERY(フィストバンプコーヒーロースタリー)です

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酸味あるのはイヤ!な方へ


訪問~閲覧ありがとうございます

生産処理(精製方法)について書こうと色々と資料集めてたのですが…


PCの故障によりデータどっかいきましたorz


まぁいきなり小難しい話盛り込んでも読む気無くなるので…


今回は日頃お店でお客さんとのやり取りの中、これは知っておいて頂きたいと思ってることをいくつか書き連ねていこうと思います


まずはそうですね、お好みを伺うと


「酸味の無いやつ下さい」や「酸味のあるの苦手です」のコーヒーの酸味悪者扱いパターンから…


まぁこれは結構どこのお店でもよく聞くあるあるですが…


当店でもひとまず酸味少な目で甘めの豆をおススメしますが、それだけだとそこから世界広がらないので…


せっかくウチの店は試飲出来るようにしてますのでね、あえて酸味のあるのを飲んで頂いてスペシャルティコー

ヒーの酸味の美味しさ
を知って頂ければ、もっとスペシャルティコーヒーを楽しめると思うので

ご来店の際は是非!


「酸味苦手やけど酸味のあるのを試飲させて」とお気軽にご相談ください。


聞いてるとほとんどは酸化したイやな酸味を味わったか、極端に酸味残した浅煎りを飲んだのが原因のようですが…


もともと人は酸味イコール腐ったモノ、苦みイコール毒があるモノという本能みたいなのがあるので苦味と酸味

のあるコーヒーに拒否反応を
示すのは当然なので、そのうえで美味しく感じる酸味、苦味のコーヒーがあること

をわかっていただければスペシャルティコーヒーの楽しみ方が
いっそう拡がると思います。

ウチのは浅煎りよりで酸味残してても後にしっかり甘味が残るようにしてますので、ほとんどの方はコーヒーの

おいしい酸味がわかって
喜んで頂いております。

「ほとんど」と書いたのは、1割位の方は酸味がイやなものじゃなく美味しいモノもあるとわかったうえで


やはり苦味のある「いかにも」なコーヒーがいいという方です(^^;)


もちろんそういうコーヒーもご用意してますのでご安心を(^^)b


ウチのスペシャルティーコーヒーの酸味に対する考え方は酸味を味わうモノではなく


甘味やフレーバーの味わいに拡がり(フルーティさ)をもたせたり、ボディ(コク)を出したり、苦みにキレをもたせたりといった
補助的な役割が大きいですね

いくら広島産のレモンが質のいい酸を持っていてもそのまま酸味を味わう人はほとんどいないのと一緒です。


なのでコーヒーも(スペシャルティコーヒーなら尚更)砂糖もミルクも入れずストレートで飲むものと決めず


2~3%位糖分を入れてあげると豆の甘味やフルーティさ、ジューシーさが引き立つことがあります。


とまぁあまり長々と書くよりとりあえずウチのお店で色々試飲して頂くのが手っ取り早いので、


今までと違うスペシャルティコーヒーのある生活を始めてみたい方、是非一度、気軽にウチのお店に遊びに来てくださいね~


最後までお読み頂き感謝致しますm(__)m


色々ご用意してお待ちしております~(@^^)/~~~
POP
2020-09-18 17:35:40

カフェオレベースの賞味期限についてのお詫び


FIST BUMP COFFEE ROASTERYをご利用頂きありがとうございます。
カフェオレベースの2021年1月の賞味期限の一部のラベルの表記が
2021年のところを2020年でラベルを発行してしまったものがありました。
ご迷惑をおかけして申し訳ありませんでした。
心からお詫び申し上げます。
味、品質ともに2021年まで問題ありませんので何卒宜しくお願い致します。
とはいえ、こちらのミスですので気にされる方は重ねてご面倒をおかけ
致しますが、ご来店の際お持ちいただくかご連絡頂ければ発送にて交換等、
対応させて頂きますので宜しくお願い致します。

2020-09-07 12:13:09

クレバードリッパーを使った抽出


用意するもの
クレバードリッパー
フィルター(台形)
コーヒー豆 15g
お湯 (沸騰後、一呼吸おいたもの)220~230g
タイマー
スケール

ドリッパーにフィルターをセットし、コーヒー粉を入れ
タイマースタートと同時にお湯を注ぎ、30秒経ったら
表面の粉をお湯になじませるようにスプーン等で軽く
攪拌(3~5回)表面の粉の色が明るく変わります
(画像参照)
クレバーお湯注ぎクレバー攪拌後
標準3分でカップの上に乗せて抽出し、落としきって終了
薄いと感じる時は浸漬時間を延ばし、濃いと感じる時は
短くします。また雑味やえぐ味を感じる時は攪拌回数を
減らしてください。
2020-08-07 12:56:14

コーヒー抽出レシピ


いつもありがとうございます
あっという間に7月ですね
今回はウチのお店の基本のホットコーヒーのレシピと
それをベースにした簡易Verのアイスコーヒーの
レシピ、後はインスタフォロワーさんの希望で
KINTOの金属フィルターへの応用をなるべく簡単に
できるよう載せておきますのでよかったら参考に
してくださいね

というわけで、まず用意するものですが
毎度おなじみFIST BUMP COFFEE ROASTERYのコーヒー豆  15.0g
(中挽き~中細挽き)
お湯 (86~88℃)実際に注ぐ量として                            約230g
お店で使ってる道具は
オリガミドリッパー
カリタウェーブフィルター
サーバー(ビーカー)
タカヒロポット
ハリオドリップスケール

デワデワさっさと抽出にうつるとします

お湯を注ぎ始めと同時にタイマースタート
30g位のお湯でコーヒーの粉全体にお湯を
行き渡らせます
蒸らし30秒で2投目、20秒かけて100gの
お湯をコーヒーの粉中央500円玉位のサイズで
のの字を描くように注ぎます(注ぎ終わりで50秒)
10秒程で中央が少し凹んできたら3投目、
15秒位かけて約100gを2投目の時より少し円を
大きくして注ぎます
後はトータル1分40秒位、180~190gを目安に
ドリッパーを外して終了です

コーヒー注ぎ

で、アイスコーヒーの簡易verですがホットコーヒーの
レシピで同じ時間をかけて抽出量が2/3になるように
細く注ぐだけです!
つまり1分40秒で120g抽出して後は氷を入れた
カップに注げば150g位の量のアイスコーヒーが
出来ます
そしてKINTOの金属フィルターですが、1番簡単なのは
今回載せたレシピでコーヒー豆の量を2g増やすだけで
大丈夫です
アイスコーヒーの場合は前回載せたレシピのままでも
美味しいですが…
やはり豆の量を増やすのが一番簡単かと…
上手くいかない時や何か気になる時はお問い合わせ、もしくは
インスタのDMでメッセージ頂ければ
また調整しますので宜しくお願い致します
デワデワ素敵なコーヒータイムをお過ごしくださいませ~

金属フィルター

2020-07-08 12:38:12

美味しいアイスコーヒーの作り方


ご訪問、そしてご覧いただきありがとうございます
6月も終わりに近づき暑い日が続きますね。
テイクアウトコーヒーのご注文もほとんどアイスです。
そんな中よく聞かれるのが
「アイスコーヒーに合う豆は?」と
「アイスコーヒーの淹れ方は?」です。
というわけで、初ブログはアイスコーヒーの作り方です。
お店で提供してるレシピそのままなので良かったら参考にしてください。

まずアイスコーヒーに合う豆ですが・・・
ウチのお店の豆はどの豆もアイスでもホットでも
なんならぬるくても美味しいです。

深煎りの豆でいかにもなアイスコーヒーも美味しいですが、
色んな豆で試していただくと、新しい発見や出会いがあって
面白いと思います。

さて、アイスコーヒーの作り方ですが
まず用意するものとして
・FIST BUMP COFFEE ROASTERYの(笑)コーヒー豆 27g
・お湯 93度スタート (実際に注ぐ量として210g)
・氷 120g位(5~6個)
・カップ用氷(お好み)
・ドリッパー(今回はorigami)
・サーバー(なんでもOK)
・ポット(タカヒロ)

用意するとこんな感じ↓

アイスコーヒー準備

1投目(蒸らし)
注ぎ始めと同時にタイマースタート
50gのお湯を粉全体にいきわたせるように注いだら
40秒間蒸らします。

2投目
40gを10秒位かけて、目安は3秒で500円玉サイズの円を1回転
これを3回転~3回転半


3投目
3投目は2投目注ぎ終わって膨らみがしぼんできて表面が平ら~少し
へこむくらいで注ぎ開始

3投目も40gを10秒位で

4投目
4投目も3投目の注ぎ終わりから膨らみがしぼんできたら注ぐんですが、
ここで抽出量が120gくらいだと4投目も40gを10秒位かけて
150gに達したところでドリッパー外して抽出は終了です。

ここで3投目の注ぎ終わりが110gだと、4投目50g注いで
150g達したところでドリッパー外して終了です。
3投目の注ぎ終わりが130gだと、4投目の注ぎ量は30gと調整して
くださいね。
時間はトータル2分~2分10秒位に収まっていればスペシャルティーコーヒーの
クリーンなコーヒーになっているはずです。

お店だとサーバー内のコーヒーを軽くかき混ぜて、溶け残ってる氷を捨てて
氷の入ったカップに注いで提供してますが、実はカップに氷を入れずに飲む方が
とろ~っとしたトロみのある質感があって余韻も長く残るのでおススメです。

その際、少し濃いな~と感じる方は豆の量を26~25gに減らしてください。
また少し酸味や苦味をやわらげたい方は湯温を少し下げて下さいね。

デワデワ素敵なコーヒータイムをお過ごしくださいませ~


アイスコーヒー完成
2020-06-25 16:47:25