神戸市西区で珈琲豆の焙煎・販売をしているFIST BUMP COFFEE ROASTERY(フィストバンプコーヒーロースタリー)です

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産地・農園情報


いつもありがとうございます
少しずつですが産地・農園情報をブログにあげていきます
記念すべき1回目はコロンビアのCOE入賞ロットです!

ホント美味しくておかげさまで大人気でございます
では早速いってみよ~

Cup of Excellence Colombia2019 #20 Muricio Botina Ceron Huila SanAgustin Score:88.11 Cup of Excellence は、主要⽣産国9カ国 (2019 年)で開催される品評会で、5回 の厳しい審査の中で総じて評価の⾼い ロットのみが Cup of Excellence の称号 を授与され、⼊賞ロットはインターネッ トオークションを通じて世界中のバイヤーと直接取引が⾏われます。農家規模に関わらず、消費 国と直接繋がる機会が増え、⽣産者のモチベーションアップや品質向上に⼤きな影響を与えて います。 ⽣産者のマウリシオ⽒は 15 年前からコーヒー栽培に従事し、5 年前より Colors of Nature のヘ ッドカッパーとして品質管理を⾏っています。 「地域の多くの⽣産者は⾃分たちのコーヒーの品質を理解していない。それが⾼品質なコーヒ ーを⽣産する上で課題だ」とマウリシオ⽒は⾔います。 零細農家の家系に⽣まれたマウリシオ⽒は Q グレーダーの資格を取得し、様々な国のバイヤー と接する中で課題と向き合い、⾃家農園だけでなく同地域の⽣産者へのフィードバックを⾏い、 品質底上げに尽⼒しています。 Aroma/Flavor
Berry,nuts,tangerine,tropicalfruits,pineapple,nougat,molasses,grape,vanilla,blackberry
Acidity
Malic,tartaric,structured and complex
Other
Crisp,long brown sugar finish,vibrant acidity,round,well balanced
Process
Washed
Variety
Caturra
2021-01-20 14:35:06

酸味あるのはイヤ!な方へ


訪問~閲覧ありがとうございます

生産処理(精製方法)について書こうと色々と資料集めてたのですが…


PCの故障によりデータどっかいきましたorz


まぁいきなり小難しい話盛り込んでも読む気無くなるので…


今回は日頃お店でお客さんとのやり取りの中、これは知っておいて頂きたいと思ってることをいくつか書き連ねていこうと思います


まずはそうですね、お好みを伺うと


「酸味の無いやつ下さい」や「酸味のあるの苦手です」のコーヒーの酸味悪者扱いパターンから…


まぁこれは結構どこのお店でもよく聞くあるあるですが…


当店でもひとまず酸味少な目で甘めの豆をおススメしますが、それだけだとそこから世界広がらないので…


せっかくウチの店は試飲出来るようにしてますのでね、あえて酸味のあるのを飲んで頂いてスペシャルティコー

ヒーの酸味の美味しさ
を知って頂ければ、もっとスペシャルティコーヒーを楽しめると思うので

ご来店の際は是非!


「酸味苦手やけど酸味のあるのを試飲させて」とお気軽にご相談ください。


聞いてるとほとんどは酸化したイやな酸味を味わったか、極端に酸味残した浅煎りを飲んだのが原因のようですが…


もともと人は酸味イコール腐ったモノ、苦みイコール毒があるモノという本能みたいなのがあるので苦味と酸味

のあるコーヒーに拒否反応を
示すのは当然なので、そのうえで美味しく感じる酸味、苦味のコーヒーがあること

をわかっていただければスペシャルティコーヒーの楽しみ方が
いっそう拡がると思います。

ウチのは浅煎りよりで酸味残してても後にしっかり甘味が残るようにしてますので、ほとんどの方はコーヒーの

おいしい酸味がわかって
喜んで頂いております。

「ほとんど」と書いたのは、1割位の方は酸味がイやなものじゃなく美味しいモノもあるとわかったうえで


やはり苦味のある「いかにも」なコーヒーがいいという方です(^^;)


もちろんそういうコーヒーもご用意してますのでご安心を(^^)b


ウチのスペシャルティーコーヒーの酸味に対する考え方は酸味を味わうモノではなく


甘味やフレーバーの味わいに拡がり(フルーティさ)をもたせたり、ボディ(コク)を出したり、苦みにキレをもたせたりといった
補助的な役割が大きいですね

いくら広島産のレモンが質のいい酸を持っていてもそのまま酸味を味わう人はほとんどいないのと一緒です。


なのでコーヒーも(スペシャルティコーヒーなら尚更)砂糖もミルクも入れずストレートで飲むものと決めず


2~3%位糖分を入れてあげると豆の甘味やフルーティさ、ジューシーさが引き立つことがあります。


とまぁあまり長々と書くよりとりあえずウチのお店で色々試飲して頂くのが手っ取り早いので、


今までと違うスペシャルティコーヒーのある生活を始めてみたい方、是非一度、気軽にウチのお店に遊びに来てくださいね~


最後までお読み頂き感謝致しますm(__)m


色々ご用意してお待ちしております~(@^^)/~~~
POP
2020-09-18 17:35:40

カフェオレベースの賞味期限についてのお詫び


FIST BUMP COFFEE ROASTERYをご利用頂きありがとうございます。
カフェオレベースの2021年1月の賞味期限の一部のラベルの表記が
2021年のところを2020年でラベルを発行してしまったものがありました。
ご迷惑をおかけして申し訳ありませんでした。
心からお詫び申し上げます。
味、品質ともに2021年まで問題ありませんので何卒宜しくお願い致します。
とはいえ、こちらのミスですので気にされる方は重ねてご面倒をおかけ
致しますが、ご来店の際お持ちいただくかご連絡頂ければ発送にて交換等、
対応させて頂きますので宜しくお願い致します。

2020-09-07 12:13:09

クレバードリッパーを使った抽出


用意するもの
クレバードリッパー
フィルター(台形)
コーヒー豆 15g
お湯 (沸騰後、一呼吸おいたもの)220~230g
タイマー
スケール

ドリッパーにフィルターをセットし、コーヒー粉を入れ
タイマースタートと同時にお湯を注ぎ、30秒経ったら
表面の粉をお湯になじませるようにスプーン等で軽く
攪拌(3~5回)表面の粉の色が明るく変わります
(画像参照)
クレバーお湯注ぎクレバー攪拌後
標準3分でカップの上に乗せて抽出し、落としきって終了
薄いと感じる時は浸漬時間を延ばし、濃いと感じる時は
短くします。また雑味やえぐ味を感じる時は攪拌回数を
減らしてください。
2020-08-07 12:56:14

コーヒー抽出レシピ


いつもありがとうございます
あっという間に7月ですね
今回はウチのお店の基本のホットコーヒーのレシピと
それをベースにした簡易Verのアイスコーヒーの
レシピ、後はインスタフォロワーさんの希望で
KINTOの金属フィルターへの応用をなるべく簡単に
できるよう載せておきますのでよかったら参考に
してくださいね

というわけで、まず用意するものですが
毎度おなじみFIST BUMP COFFEE ROASTERYのコーヒー豆  15.0g
(中挽き~中細挽き)
お湯 (86~88℃)実際に注ぐ量として                            約230g
お店で使ってる道具は
オリガミドリッパー
カリタウェーブフィルター
サーバー(ビーカー)
タカヒロポット
ハリオドリップスケール

デワデワさっさと抽出にうつるとします

お湯を注ぎ始めと同時にタイマースタート
30g位のお湯でコーヒーの粉全体にお湯を
行き渡らせます
蒸らし30秒で2投目、20秒かけて100gの
お湯をコーヒーの粉中央500円玉位のサイズで
のの字を描くように注ぎます(注ぎ終わりで50秒)
10秒程で中央が少し凹んできたら3投目、
15秒位かけて約100gを2投目の時より少し円を
大きくして注ぎます
後はトータル1分40秒位、180~190gを目安に
ドリッパーを外して終了です

コーヒー注ぎ

で、アイスコーヒーの簡易verですがホットコーヒーの
レシピで同じ時間をかけて抽出量が2/3になるように
細く注ぐだけです!
つまり1分40秒で120g抽出して後は氷を入れた
カップに注げば150g位の量のアイスコーヒーが
出来ます
そしてKINTOの金属フィルターですが、1番簡単なのは
今回載せたレシピでコーヒー豆の量を2g増やすだけで
大丈夫です
アイスコーヒーの場合は前回載せたレシピのままでも
美味しいですが…
やはり豆の量を増やすのが一番簡単かと…
上手くいかない時や何か気になる時はお問い合わせ、もしくは
インスタのDMでメッセージ頂ければ
また調整しますので宜しくお願い致します
デワデワ素敵なコーヒータイムをお過ごしくださいませ~

金属フィルター

2020-07-08 12:38:12

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